LEMAK NABATI
BAB I
PENDAHULUAN
A.
Latar
Belakang
Dalam
kehidupan sehari-hari kita mengenal lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk
cair pada suhu ruang. Contoh lemak seperti lemak kambing yang digunakan pada
pembuatan sate. Contoh minyak seperti minyak goreng. Di tempat yang bersuhu di
bawah 200oC, minyak
berbentuk setengah padat pada suhu ruang. Para ahli gizi mengelompokkan lemak
dan minyak dengan nama Lipida.
Pada daun hijau tumbuhan, asam lemak
diproduksi di kloroplas. Pada
bagian lain tumbuhan dan pada sel hewan (dan manusia), asam lemak dibuat di sitosol. Proses
esterifikasi (pengikatan menjadi lipida) umumnya
terjadi pada sitoplasma, dan minyak
(atau lemak) disimpan pada oleosom. Banyak
spesies tanaman menyimpan lemak pada bijinya (biasanya pada bagian kotiledon) yang
ditransfer dari daun dan organ berkloroplas lain. Beberapa tanaman penghasil
lemak terpenting adalah kedelai, kapas, kacang tanah, jarak, raps/kanola, kelapa, kelapa sawit, jagung dan zaitun.
Lemak
dibutuhkan semua orang. Bahkan, pada makanan pertama yang diasup manusia ketika
baru lahir, yakni ASI, terdapat lemak di dalamnya. Asam lemak esensial sangat
dibutuhkan tubuh semua golongan usia. Namun, kelebihan asam lemak jenuh sangat
berbahaya bagi kesehatan dan bisa menjadi penyebab penyakit degeneratif.
Kolesterol yang
masuk ke dalam tubuh setelah diserap oleh usus tidak dapat larut di dalam
darah. Supaya dapat diangkut oleh darah, kolesterol ini harus menumpang pada
suatu zat sehingga merupakan gabungan dari lemak (lipid) dan protein yang
disebut lipoprotein. Kolesterol HDL dan LDL harus ada dalam keseimbangan. Bila
kolesterol LDL tinggi dan kolesterol HDL rendah, kemungkinan akan terjadi
aterosklerosis lebih mudah. Dengan demikian, jelaslah kita tidak dapat
menunjukkan makanan yang banyak mengandung kolesterol baik atau kolesterol
jahat.
B.
Rumusan Masalah
Rumusan masalah dalam laporan ini adalah:
1. Apa itu lemak ?
2. Apakah fungsi lemak itu sendiri ?
3. Apa akibat kekurangan ataupun kelebihan lemak ?
4. Darimana sumber lemak ?
5. Apa itu lemak nabati ?
6. Apa saja sumber dan sifat lemak nabati ?
C.
Tujuan Penulisan
1. Untuk mengetahui pengertianlemak
2. Untuk mengetahui fungsi lemak
3. Untuk mengetahui apa akibat kekurangan ataupun kelebihan lemak
4. Untuk mengetahui sumber lemak
5. Untuk mengetahui pengertian lemak nabati
6. Untuk mengetahui macam-macam sumber lemak nabati
BAB
II
LEMAK NABATI
1.
Pengertian lemak
Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri dari atas unsur carbon
(C),hidrogen (H),dan oksigen (O),yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat-zat
pelarut tertentu (zat pelarut lemak),seperti petroleum benzene,ether,lemak yang
mempunyai titik lebur rendah,bersifat cair.lemak yang padat pada suhu kamar
disebut lemak atau gaji,sedangkan yang cair pada suhu kamar disebut minyak.
Lemak merupakan suatu zat yang kaya akan energi . Juga merupakan sumber kalori
yang tinggi dibandingkan dengan protein dan karbohidrat. Lemak yang
dioksidasi secara sempurna dalam tubuh akan menghasilkan 9,3 kalori/gr,
sedangkan protein dan karbohidrat hanya menghasilkan 4,1 dan 4,2 kalori untuk 1
gramnya . Lemak secara kimiawi tersusun oleh sekelompok senyawa yang berbeda.
2.
Fungsi lemak
Pembicaraan mengenai lemak sering
memberikan kesan seolah- olah lemak merupakan zat yang berbahaya. Orang yang
menjaga kestabilan berat badannya atau orang yang ingin langsing menghindari
makanan berlemak seperti yang digoreng atau yang dimasak dengan santan. Orang
yang mewaspadai penyakit jantung selalu memperhatikan kadar kolesterol di dalam
makanan. Kehati-hatian tentu baik, tetapi tidak perlu takut terhadap lemak.
Lemak di dalam makanan maupun di dalam tubuh mempunyai banyak fungsi.
v Lemak di dalam makanan berfungsi:
·
Memberi rasa gurih, sedap, sehingga makanan menjadi
lebih enak. Pada waktu dimasak pun makanan berlemak lebih beraroma.
·
Menghasilkan kekenyangan lebih lama dari pada
karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernanya paling lama.
·
Memperkecil volume makanan sumber energi karena
kandungan energi di dalam lemak lebih dari dua kali kandungan di dalam
karbohidrat dan protein. Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan bayi
dan anak. Kapasitas lambung bayi dan anak terbatas, karena itu makanan mereka
harus padat energi.
·
Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh,
terutama asam lemak esensial dan pelarut vitamin A, D, E, K .
·
Menghasilkan penampilan dan tekstur makanan yang
disukai. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli yang dibuat
dari larutan gula saja. Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan jumlah lemak
yang digunakan pada pembuatannya. Bandingkan tekstur roti, kue bolu dan cake.
v Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi :
·
Lemak merupakan sumber energi tinggi. Kebutuhan energi
tubuh hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat
menjalankan fungsinya sebagai zat pembangun. Sebagai sumber energi, lemak dapat
menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber
energi.
·
Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa
jaringan lemak.
·
Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator
sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normal. Apabila lapisan lemak terlalu
tebal, karena terlalu gemuk, pada cuaca panas orang akan kegerahan. Sebaliknya
pada orang kurus, lapisan lemak dibawah kulit sangat tipis, pada cuaca dingin
orang kurus akan kedinginan.
·
Lemak sebagai pelindung organ-organ vital.
3.
Akibat
Kekurangan dan Kelebihan Lemak
Makanan sumber lemak biasanya lebih mahal dari pada makanan sumber
karbohidrat. Bandingkan misalnya, harga 1 kg beras dan harga 1 kg minyak
goreng. Karena itu mengkonsumsi lemak biasanya dipengaruhi oleh tingkat penghasilan. Apabila
penghasilan bertambah, konsumsi lemak meningkat, dan sebaliknya.
Kenyataan di Indonesia, masyarakat berpenghasilan rendah mengkonsumsi lemak
kurang dari 10% konsumsi energi. Golongan masyarakat ini perlu meningkatkan
konsumsi lemak. Sebaliknya masyarakat berpenghasilan tinggi cenderung
mengkonsumsi lemak berlebihan sehingga harus mengurangi konsumsi lemak.
Akibat apa yang ditimbulkan oleh konsumsi
rendah lemak? Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3
dan Omega -6) pada masa janin mengakibatkan penurunan
pada pertumbuhan otak. Pertumbuhan otak yang terganggu
akan mengakibatkan penurunan fungsi otak, yaitu kemampuan
kognitif rendah, yang tidak dapat diperbaiki kemudian.
Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan
orang dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu
ekzema. Pada ekzema kulit mengalami inflamasi yaitu
radang disertai panas kering dan bersisik. Ekzema terjadi
pada bayi yang mendapat makanan Ekzema
terjadi pada bayi yang mendapat makanan mengandung asam
linoleat kurang dari 0,1% energi makanan. Pada orang
dewasa ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung
lemak. Untuk memenuhi kecukupan asam lemak esensial, susu
formula bayi sekarang ditambah asam linolenat sehingga rasio
asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1.
Akibat kekurangan asam lemak esensial
pertama kali ditemukan pada anak-anak yang mendapat
makanan yang dapat dikatakan tanpa lemak. 400 bayi yang
diberi makanan yang mengandung asam linoleat dalam jumlah
yang berbeda. Anak-anak yang mendapat makanan dengan kandungan
asam linoleat kurang dari 0,1% energi makanan menunjukkan gejala kekurangan asam lemak esensial.
Akibat kekurangan asam lemak esensial pada orang
dewasa diamati pada seorang pria yang ususnya dibuang,
disisakan sepanjang 60 cm. Kemudian dia mendapat makanan
tanpa lemak melalui vena saja. Setelah 100 hari dia
menderita radang kulit bersisik.
Kekurangan lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan, terutama membran sel. Selain itu terjadi
penurunan efisiensi produksi energi di dalam sel.
4.
Sumber Lemak
Menurut sumbernya lemak di
bedakan menjadi dua:
1. Lemak hewani, yaitu lemak hewani yang berasal
dari hewan, termasuk ikan, telur dan susu. Lemak hewani
mengandung terutama lemak jenuh, khususnya mempunyai rantai karbon panjang yang mengakibatkan dalam
suhu kamar terbentuk padat. Lemak berbentuk padat inilah yang biasanya disebut
lemak atau gaji.
2. Lemak nabati, yaitu lemak yang berasal dari
tumbuhan, Lemak nabati mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh,yang
disebabkan titik cair yang lebih rendah dalam suhu kamar terbentuk cair disebut minyak.
Kedua jenis
lemak ini berbeda dalam jenis asam lemak
yang menyusunnya. Dalam pangan di Indonesia, terutama
hidangan masyarakat yang kurang mampu, kwantum lemak di dalam hidangan sangat rendah dan terutama berasal dari nabati
minyak kelapa. Dekade terakhir ini minyak kelapa sawit (red palm oil) semakin
mengambil peran sebagai minyak makanan di samping minyak kelapa. Di indonesia
red palm oil di murnikan lagi menjadi minyak makan(minyak goreng) yang bening dan tidak berwarna
merah. Minyak kacang tanah semakin berkurang di pergunakan di dalam hidangan
atau mengolah(menggoreng) makanan Indonesia. Di negara-negara maju, banyak minyak yang
di konsumsi berasal dari biji-bijian, seperti kacang tanah, biji jagung, biji kacang kedelai, biji kapas dan sebagainya. Sedangkan lemak hewani berasal dari timbunan cadangan
esensi pada babi, sapi dan
hewan ternak lainnya .
Lemak yang kita gunakan dalam
hidangan makanan ada 2 yaitu yang jelas tampak dan tidak tampak. Lemak yang jelas tampak seperti minyak
goreng,margarin, mentega, lemak pada sate, lemak diantara otot daging, dan lapisan lemak
di bawah kulit ayam. Sedangkan lemak yang tidak jelas tampak seperti
lemak dalam telur, ikan, susu, dan makanan berlemak.
Ø Sumber Lemak Nabati
a.
Lemak biji-bijian/kacang-kacangan
Contoh: biji kapas, jarak, tengkawang, kelapa, kemiri, coklst, inti sawit,
biji bunga matahari, wijen dan lain-lain . Kacang-kacangan yang
banyak digunakan dalam pembuatan makanan bayi dan anak ialah kacang hijau dan
kacang kedelai berupa tempe. Lemak kacang kedelai sebagian besar terdiri atas
asam lemak tak jenuh majemuk (62%), asam lemak tak jenuh tunggal (22%) dan sisanya asam lemak jenuh.
Contoh hasil olahan
dari kacang-kacangan :
v Tempe
Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas,
sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif
(aterosklerosis, jantung koroner, diabetes melitus, kanker, dan lain-lain).
Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare, penurun
kolesterol darah, pencegah penyakit jantung, hipertensi, dan lain-lain.
Komposisi gizi tempe baik kadar protein, lemak, dan karbohidratnya tidak banyak
berubah dibandingkan dengan kedelai. Namun, karena adanya enzim pencernaan yang
dihasilkan oleh kapang tempe, maka protein, lemak, dan karbohidrat pada tempe
menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam
kedelai. Oleh karena itu, tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala
kelompok umur (dari bayi hingga lansia), sehingga bisa disebut sebagai makanan
semua umur.
v Susu kedelai
Susu kedelai mengandung banyak sekali gizi dan manfaat di
dalamya, selain sebagai pengganti susu sapi, bahkan jauh lebih kaya akan gizi
dibandingkan susu sapi, susu kedelai juga dapat dijadikan alternatif terbaik
pengganti susu formula yang kencenderungan mengandung bakteri jahat yang
membahayakan kesehatan balita dan anak-anak. Kandungan lemak nabati didalamnya
angat
baik untuk tubuh manusia.
v Ice cream susu kedelai
Susu sapi yang menjadi bahan
utama dalam pembuatan es krim dapat digantikan
dengan susu kedelai. Proses pembuatannya masih tetap sama hanya bahan utamanya
saja yang berbeda. Tekstur es krimnya sendiri cukup lembut tidak jauh berbeda
dengan es krim pada aumumnya yang terbuat dari susu sapi, tapi yang membedakan
adalah aroma dan rasa kedelainya masih cukup terasa. Selain itu, es krim
kedelai ini cocok buat mereka yang alergi susu sapi terutama anak-anak, juga
buat mereka yang harus berdiet lemak. Bisa tetap makan es krim, tapi tetap
sehat. Penggunaan
lemak dapat memperindah penampilan.
v Kue susu kedelai
Kedelai tinggi akan protein dan
rendah kolesterol. Kandungan gizi yang cukup tinggi,
bahkan sangat bermanfaat untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah serta
mencegah timbulnya penyakit jantung. Melihat manfaat dari suatu kedelai untuk
kesehatan, ada baiknya kita mulai membiasakan dan mengenal susu kedelai bukan
sekadar untuk minuman, tetapi dapat dijadikan bahan utama sebagai pengganti
fungsi santan yang sarat akan kandungan lemak. Misalnya dibuat aneka jajanan
pasar atau kue basah yang banyak menggunakan bahan utama santan.
v Tahu
Berbeda
dengan tempe yang
asli dari Indonesia, tahu berasal dari Cina, seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso.Tahu yang secara harfiah berarti "kedelai yang
difermentasi". Tahu pertama kali muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Penemunya
adalah Liu An (Hanzi:) yang merupakan seorang
bangsawan, cucu dari Kaisar Han Gaozu, Liu Bang yang mendirikan Dinasti Han. Sebagaimana tempe, tahu dikenal sebagai makanan
rakyat. Beraneka ragam jenis tahu yang ada di Indonesia umumnya dikenal dengan
tempat pembuatannya, misalnya tahu Sumedangdan tahu Kediri.Aneka
makanan dari tahu antara lain tahu bacem, tahu bakso, tahu isi (tahu bunting),
tahu campur, perkedel tahu, kerupuk tahu, dan lain-lain.
v Kecap
Kecap adalah bumbu
dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis
atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai
hitam. Namun adapula kecap yang dibuat dari bahan dasar air kelapa yang umumnya
berasa asin. Kecap manis biasanya kental dan terbuat dari kedelai, sementara kecap asin lebih cair dan terbuat dari kedelai dengan komposisi garam yang lebih banyak, atau bahkan ikan laut. Selain
berbahan dasar kedelai atau kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat
dibuat dari ampas padat dari pembuatan tahu.
b.
Lemak Kulit
Buah
Jika jumlah masukkan asam
lemak esensial dari makanan tersebut diatas tidak mencapai jumlah yang
dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak, dapat ditambahkan pula minyak nabati.
Minyak kedelai dan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak jenuh
tunggal (asam oleat) dan asam linoleat. Minyak kelapa dan minyak kelapa sawit
merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang (C-8-C-14) yang mudah
dimanfaatkan tubuh. Inilah keunikan minyak kelapa dan minyak kelapa sawit,
karena makanan lain yang mengandung asam lemak jenuh berantai sedang hanyalah
susu.
c.
Margarin
Margarin ialah mentega buatan. Bisa dibuat dari minyak
nabati, atau minyak hewani. Bisa juga mengandung susu saringan, garam dan pengemulsi. Margarin mengandung lebih sedikit lemakdaripada mentega, sehingga margarin banyak digunakan
sebagai pengganti mentega. Ada juga margarin rendah kalori, yang mengandung
lemak lebih sedikit.
Ø Sifat-sifat Lemak Nabati
·
Tidak berbau
·
Kandungan asam lemak tak jenuh tinggi
·
Kerapatan lebih rendah daripada air
·
Tidak berasa
·
Lemak murni berwarna putih.
BAB III
PENUTUP
A. Simpulan
Lemak merupakan sesuatu yang esensial
bagi tubuh kita yang menghasilkan sumber energi
tinggi . Lemak adalah bahan bakar utama
dalam tubuh dan dipergunakan pertama dalam pembakaran untuk dijadikan tenaga
yang dibutuhkan manusia dalam melakukan aktivitas sehari-hari. Lemak berasal
dari makanan yang mengandung minyak/lemak yang diserap oleh usus. Sisa lemak
yang tidak dipergunakan disimpan dalam tubuh terutama di bawah kulit sehingga
menjadikan tubuh menjadi gemuk. Kelebihan lemak ini dipandang berbahaya karena
bisa menjadi kolesterol, jika sudah
menumpuk dalam dinding pembuluh darah mengakibatkan plak Atheroseclerosis
sehingga terjadi penyempitan pembuluh darah yang berakibat tekanan darah akan
naik (Hipertensi)
bahkan bisa terjadi Stroke.
B. Saran
a)
Konsumsilah makanan yang mengndung lemak nabati,karena
tubuh kita memerlukan asupan lemak yang berguna untuk kelangsungan hidup di
dalam tubuh.
b)
Mengkonsumsi
lemak nabati seperti tempe dan tahu dapat mencegah penyakit
jantung,meningkatkan produksi energi, bermanfaat bagi wanita,khususnya wanita
menopause,dan masih banyak lagi keuntungan lainnya.
c)
Jangan terlalu banyak mengkonsumsi lemak dari minyak
goreng,jangan terlalu sering mengolah makanan menggunakan minyak karena dapat menyebabkan kolesterol.
DAFTAR PUSTAKA
Djaeni ahmad . ilmu gizi jilid 1.
Dian rakyat : jakarta
Kus Irianto. Struktur dan fungsi
tubuh manusia untuk paramedis. Yrama widya : Bandung
Soekardjo. 2006. Sains Kimia.
Sinar grafika : Jakarta
